*कच्चे लहसुन को सही तरीके से पकाना एक रासायनिक प्रक्रिया है। डॉ अर्चिता महाजन*
*जब लहसुन को कुचला या बारीक काटा जाता है, तो यह एक रासायनिक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू करता है जिससे एलिसिन बनता है,।*
डॉ अर्चिता महाजन न्यूट्रीशन डाइटिशियन एवं चाइल्ड केयर मास्टर्स डिग्री इन फूड न्यूट्रिशन एंड डाइटिशियन होम्योपैथिक फार्मासिस्ट एवं ट्रेंड योगा टीचर नॉमिनेटेड फॉर पद्म भूषण राष्ट्रीय पुरस्कार और पंजाब सरकार द्वारा सम्मानित और हिमाचल सरकार द्वारा सम्मानित और लेफ्टिनेंट गवर्नर लद्दाख श्री कविंदर गुप्ता जी द्वारा सम्मानित ने बताया कि ज्यादातर लोग लहसुन को उतने ही पांच सेकंड में खराब कर देते हैं जितने समय में उन्हें लगता है कि वे इसे स्वास्थ्यवर्धक बना रहे हैं।एक आम आदत लहसुन को पकने से पहले ही नष्ट कर देती है: उसे तवे पर डालते ही उबलते तेल में डाल देना। ऐसा करने से वह रासायनिक गुण नष्ट हो जाते हैं जो लोग उसमें डालना चाहते थे।रसोई में इस्तेमाल होने वाली एक आम आदत लहसुन के असर को पूरी तरह खत्म कर देती है: लहसुन को मसलकर सीधे तेज़ आँच पर डाल देना। यह रासायनिक क्रिया को पूरी तरह से नष्ट करने का सबसे तेज़ तरीका है। इससे कहीं बेहतर तरीका बेहद सरल है – लहसुन को मसलें, थोड़ी देर रुकें, फिर उसे इतनी धीमी आँच पर पकाएँ कि उसमें मौजूद रासायनिक यौगिक बरकरार रहे।यह तब मायने रखता है जब आपके हाथ ठंडे हों, दिमाग सुस्त लगे, या दोपहर के समय आपका शरीर गीले कंक्रीट की तरह भारी लगे। बेहतर रक्त संचार से थके हुए ऊतकों तक ऑक्सीजन और आवश्यक जैविक ऊर्जा पहुँचने का तरीका बदल जाता है।अपने रक्त संचार को भीड़भाड़ वाली सड़क की तरह समझें, जहाँ चिपचिपे मलबे और धीमी गति से जमा होने वाले कचरे के कारण यातायात रुका हुआ है। लहसुन, जब सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो एक सफाई दल की तरह काम करता है जो रास्ते साफ करना शुरू कर देता है ताकि रक्त अधिक बल से और कम प्रतिरोध के साथ प्रवाहित हो सके।जब लहसुन को कुचला या बारीक काटा जाता है, तो यह एक रासायनिक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू करता है जिससे एलिसिन बनता है,।जब लहसुन को कुचलकर, गर्म करने से पहले थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, तो रासायनिक प्रक्रिया को अपना काम पूरा करने का समय मिल जाता है। अगर आप यह विराम नहीं देते हैं, तो आप मशीन के चलने से ठीक पहले ही उसकी तार काट रहे होते हैं।यहां ताजी लहसुन की कलियां ही मायने रखती हैं। डिब्बे में रखा हुआ पहले से छिला हुआ लहसुन खरीदना वैसा ही है जैसे इंजन तक पहुंचने से पहले ही भाप बनकर उड़ जाने वाला ईंधन खरीदना।
